wtorek, 20 października 2015

Trawa żubrowa / żurawina / mięta / ciemna czekolada (by Maciek)

lody z trawy żubrowej/elastyczny genache/cremeoux z żurawiny /sos miętowy /oliwa miętowa/ kruszonka /piana żubrowa

glaze (by Kumple)

Polewa:
*150g woda
*300g cukier kryształ
*300g syrop glukozowy 
*200g śmietana 34%
*20g żelatyna w proszku (180 bloom)
*120g woda (do namoczenia żelatyny)
*300g czekolada
*barwnik opcjonalnie
1)Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
2)Dodać śmietanę oraz namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
3)Zalać czekoladę i zblenderować.
4)Używac w temperaturze 26-29 stopni.

dynia / pomarańcza / ciemna czekolada (by Patryk)

financier z oliwą z pestek dyni / konfitowane segmenty pomarańczy / konfitura z dyni i pomarańczy / puder z palonej białej czekoaldy / oliwa pomarańczowa / cremeux z ciemnej czekolady Favorites Orange Cacao Barry

czwartek, 1 października 2015

poniedziałek, 18 maja 2015

koper / pietruszka / śmietana (by Maciek)


Babka koperkowa, krem pietruszkowy, lody ze śmietany wiejskiej, ziemia z czekolady 65%, syrop z liści laurowych, oliwa koperkowa, liście botwiny, prażone liście brzozy

poniedziałek, 6 kwietnia 2015

tonka / banan / marakuja (by Patryk)

tonka / banana / passion fruit

kruszonka na bazie brązowego cukru i muscavado / brownie 70% gluten free ;) / smażone banany / curd z marakuji / mus z białej czekolady z fasolką tonką na bazie cremu anglaise / polewa na bazie marakuji i białej czekolady

niedziela, 22 marca 2015

brusznica / mleczna czekolada / prażony migdał (by Patryk)

Batoniki z konfiturą z brusznicy i ganaszem  z prażonych migdałów.

(na 20 batoników)
Konfitura z brusznicy:

  • 250g brusznicy
  • 180g cukru
  1. Smażyć brusznice z cukrem do uzyskania konsystencji konfitury.
  2. Wystudzić i zblenderować.

Ganasz z prażonych migdałów:

  • 150g mlecznej czekolady
  • 150g śmietany 34%
  • 30g cukru inwertowanego
  • 20g syropu glukozowego
  • 40g pasty z prażonych migdałów
  • 10g masła bezwodnego (może być sklarowane) 
  1. Śmietanę wraz z cukarami zagotować i zalać nią czekoladę, zblenderować.
  2. Dodać pasty z prażonych migdałów ponownie zblenderować.
  3. Dodać masło, zblenderować.
  4. Odstawić w kontakcie z folią aż temperatura spadnie do 30-31 stopni.

Złożenie:

  1. Formę do batoników wypełniamy zatemperowaną 70% czekoladą, odstawiamy do skrystalizowania.
  2. Szprycujemy pasek z konfitury z brusznicy.
  3. Resztę wolnej przestrzeni wypełniamy ganaszem z prażonych migdałów. 
  4. Zostawiamy do skrystalizowania na ok. 24 godziny.
  5. Zamykamy korpusy.
  6. Gotowe
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...