wtorek, 24 września 2013

ryż i ciemna czekolada / jeżyna / pistacja (rice and dark chocolate / blackberry / pistachio)


risotto czekoladowe z świeżą gruszką owinięte galaretką z jeżyn, lody pistacjowe (robione nie kupione :P) brittle pistacjowe, redukcja z jeżyn, świeża jeżyna w karmelu

środa, 18 września 2013

beurre noisette / figa / masło orzechowe (beurre noisette/ fig / peanut butter)


Sernik na zimno na financierze z masłem orzechowym (robionym nie kupionym :P) z dodatkiem dużej ilości palonego masła i konfiturą ze świeżych fig. Jako dekoracja pokruszona palona biała czekolada, świeża figa i dekor z czekolady mlecznej.

niedziela, 15 września 2013

imbir / mleczna czekolada / cynamon (ginger / milk chocolate / cinnamon)


Trufle imbirowo - cynamonowe z mlecznej czekolady:
  • 180g śmietany 34%
  • 90g świeżego imbiru (obranego)
  • 60g miodu lipowego
  • 420g mlecznej czekolady
  • 15g masła
  • cynamon i cukier puder (przesiane razem)
  • mleczna czekolada do wykończenia trufli
  1. Do rondelka trzemy imbir i wlewamy śmietanę, zagotowujemy, zakrywamy przykrywką i odstawiamy na 15minut 
  2. Przecedzamy śmietanę z imbirem na bardzo drobnym sitku, tak aby uzyskać 180g płynu (jeżeli brakuje dolewamy dodatkowo śmietany)
  3. Przecedzoną śmietanę z imbirem wlewamy z powrotem do rondelka, dodajemy miód i zagotowujemy 
  4. Gorący płyn wlewamy do drobno pokrojonej czekolady i pozostawiamy na ok. 1 min. następnie blenderujemy, odstawiamy do krystalizacji ganaszu (w temp. pokojowej)
  5. Kiedy ganasz ma odpowiednią konsystencję, szprycujemy, pozostawiamy do stwardnienia masy 
  6. Przygotowane trufle formujemy rękami w kulki, odstawiamy
  7. W tym czasie temperujemy mleczną czekoladę
  8. Do zatemperowanej czekolady wrzucamy przygotowane trufle i obtaczamy je w posypce z cukru pudru i cynamonu
  9. Gotowe:)

niedziela, 8 września 2013

czarny bez / jogurt / brzoskwinia (elderberry / yoghurt / peach)



 Tarta jogurtowa z brzoskwiniami i czarnym bzem:
ciasto kruche z migdałami, gotowane brzoskwinie, masa jogurtowa pieczona, konfitura z czarnego bzu, trufla z ciemnej czekolady i puree z czarnego bzu
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...