poniedziałek, 30 grudnia 2013

kosmos (cosmos)

W tym roku świętuje Nowy Rok w tematyce "Kosmosu" stąd takie kreacje :) 
Tort pistacjowo - orzechowy z galaretką z jeżyn oraz praliny karmelowe z herbatnikami w ciemnej czekoladzie. To co szczęśliwego 2014 :)

czwartek, 19 grudnia 2013

biała czekolada / czarna porzeczka (white chocolate / blackcurrant)


Praliny z ganaszem z czarnej porzeczki: na bazie białej czekolady i redukcji z czarnej porzeczki

*Do wylania korpusów użyłem ciemnej czekolady Selecta 811 firmy Callebaut , a do nadzienia białej CW2

sobota, 14 grudnia 2013

skarmelizowany nugat


Nugat (z książki "Chocolate" Ramona Morato):
  • 60g białka
  • 30g cukru
  • 1g albuminy (własna modyfikacja)
  • 175g miodu 
  • 100g wody
  • 37g syropu glukozowego
  • 285g cukru
  • bakalie
  1. Do kociołka od miksera wlać białko i albuminę, wymieszać i podbić z 30g cukru do lekkich bałwanów
  2. W tym czasie zagotować miód do 120 stopni i zaparzyć białko jak przy robieniu bezy włoskiej
  3. Kiedy beza się ubije na sztywną pianę, zmienić ubijaczkę na mieszadło i mieszać na wolnych obrotach
  4. Zagotować wodę, cukier oraz syrop glukozowy do 155 stopni
  5. Zwiększyć obroty miksera na najwyższe i zalać bezę syropem
  6. Po 3 minutach zmniejszyć obroty do średnich i opalać kociołek palnikiem lub opalarką, aż masa zgęstnieje
  7. Dodać bakalie (ja użyłem prażonych migdałów), dokładnie wymieszać
  8. Natychmiast przełożyć masę na silipatę, nakryć ją drugą silipatą i rozwałkować na pożądaną grubość
  9. Zostawić do skrystalizowania (ok. 5-6 godz.)
  10. Pokroić w kostkę i opalać palnikiem z każdej strony
  11. Gotowe :)
*opalanie nugatu to mój pomysł ;) dzięki temu uzyskujemy bardzo surowy wygląd a dodatkowo nugat nie klei się do rąk ;)


poniedziałek, 9 grudnia 2013

ciemna czekolada / mak / aronia (darkchocolate / poppy seed / aronia)


Tort czekoladowo - makowy : biszkopt miodowy z białym makiem, krem czekoladowy (na 53% czekoladzie firmy Callebaut) z puree z aronii i czarnym makiem, cremeux migdałowo-cynamonowe , pieczony spód bakaliowy

czwartek, 5 grudnia 2013

biała czekolada / grejpfrut / awokado ( white chocolate / grapefruit / avocado)


Mus z białej czekolady (na bazie mascarpone i belgijskiej białej czekolady firmy Callebaut), kamienie z białej czekolady (na malto) sos z awokado (puree z świeżego awokado, syrop cukrowy, cytryna) skipping stones (karmel na melasie coś jak cukierki "Daim") marmolada z grejpfruta (trzy różne rodzaje grejpfruta: zielony, żółty, czerwony)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...