czwartek, 13 lutego 2014

środa, 5 lutego 2014

mascarpone / wanilia


Mini serniczki waniliowe na zimno:
  • 250g mascarpone
  • 125g mleka 3,2%
  • 125g śmietany 36%
  • 100g żółtek
  • 85g cukru pudru
  • 15g skrobi kukurydzianej
  • 7g żelatyny (namoczonej w 35g zimnej wody)
  • 2 szt. Laski wanilii
  1. Do rondelka wlewamy śmietanę oraz 70g mleka, wrzucamy nasiona z wanilii wraz z skórą, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na 15 minut.
  2. W tym czasie do miski wsypujemy skrobie kukurydzianą i dolewamy 55g mleka, mieszamy do uzyskania pasty.
  3. W osobnej misce ucieramy żółtka z cukrem pudrem do białości, następnie łączymy z pastą z skrobi kukurydzianej.
  4. Zagotowujemy śmietanę z mlekiem ponownie i zalewamy masę z żółtek na dwa razy  (przelewamy przez sito).
  5. Zagotowujemy całość energicznie mieszając,ściągamy z ognia.
  6. Dodajemy namoczoną żelatynę i łączymy z lekko podgrzanym mascarpone.
  7. Szprycujemy do foremek.
  8. Mrozimy.
Chrupiące spody:
  • 100g ciemnej czekolady 70% Strong Callebaut ( zatemperowanej)
  • płatki Pailleté Feuilletine (Callebaut)
  1. Mieszamy czekoladę z płatkami, tak aby płatki były tylko trochę obtoczone w czekoladzie a nie nadmiarze.
  2. Przekładamy na pergamin i cienko rozsmarowujemy.
  3. Kiedy czekolada prawie już ściągnęła kroimy na prostokąty.
  4. Odstawiamy na 20 minut aby całość skrystalizowała (stwardniała).
Złożenie:
  1. Oblewamy każdy serniczek żelem neutralnym z wanilią lub zamszujemy masłem kakaowym wedle uznania.
  2. Przekładamy na chrupiące spody.
  3. Dekorujemy.
  4. Gotowe:)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...