poniedziałek, 21 kwietnia 2014

pascha (by Maciek)





Pascha na samorobnym twarogu z suszonymi winogronami, owsem i prażonym białym makiem, pokryta białą polewą na bazie białej czekolady.

niedziela, 13 kwietnia 2014

czwartek, 10 kwietnia 2014

miód / wanilia (honey / vanilla ) (by Maciek)

Praliny miód - wanilia :

Ganasz:
  • 300g mlecznej czekolady 
  • 200g śmietany 34%
  • 2 laski wanilii
  • 70g miodu 
  • 50g masła
  1. Śmietanę zagotowujemy z laskami wanilii i odstawiamy na 15 minut.
  2. Przecedzamy śmietanę, dodajemy miód i ponownie ją zagotowujemy.
  3. Zalewamy drobno pokrojoną czekoladę, czekamy ok. 1 min. i blenderujemy dokładnie ganasz.
  4. Kiedy temperatura spadnie do 35 stopni dodajemy masło i ponownie blenderujemy.
  5. Kiedy temperatura genaszu spadnie do ok.29 stopni wypełniamy wcześniej przygotowane formy z ciemnej czekolady.
  6.  Czekamy aż nadzienie skrystalizuje (najlepiej odstawić na 24 godziny) zamykamy formy.
  7. Gotowe:)

niedziela, 6 kwietnia 2014

kawa / mango / migdał (coffee / mango / almond ) (by Patryk)



Tarta : kruche ciasto, prażone płatki migdałów w karmelu i ciemnej czekoladzie, biszkopt genueński nasączony kawowym sosem, mus z mlecznej czekolady i mango.

środa, 2 kwietnia 2014

marchew / cukinia / czekolada (carrot / zucchini / chocolate) (by Maciek)

Tort marchwiowy z cukinią:



Brownie z pomarańczą:

  • 50g masła
  • 50g ciemnej czekolady
  • 1 jajko
  • 80g cukru
  • 30g mąki
  • skorka starta z jednej pomarańczy
  1. Masło rozpuszczamy z czekoladą.
  2. Osobno ubijamy jajko z cukrem.
  3. Łączymy z czekoladę i ubitymi jajami.
  4. Dodajemy przesianą mąkę i skórkę z pomarańczy, dokładnie mieszamy.
  5. Przekładamy do formy i odpiekamy ok. 10 min w temperaturze 200 stopni.
Krem z marchwi:
  • 400g słodkiej marchwi (obranej, drobno pokrojonej)
  • sok z  jednej pomarańczy
  • 150g białej czekolady
  • 300g śmietany 34% (ubitej na ¾)
  • 14g żelatyny (namoczonej w 70g zimnej wody)
  • 100g mascarpone
  • 50g śmietany 34%
  • 2g sody
  • 10g masła
  1. Do średniego garnka wrzucamy marchew, masło i sodę, gotujemy na średnim ogniu do rozgotowania,
  2. Następnie marchew blenderujemy i przecieramy przez sito.
  3. Przekładamy z powrotem do garnka i na małym ogniu odparowujemy resztę wody.
  4. W osobnym rondelku podgrzewamy 50g śmietany oraz mascarpone aż się do rozpuszczenia i dodajemy namoczoną wcześniej żelatynę i zalewamy czekoladę, dokładnie blenderujemy.
  5. Dodajemy puree z marchwi i łączymy delikatnie na dwa razy z ubitą śmietaną.
Marmolada z cukinii:
  • 400g cukinii (cieniutko pokrojona)
  • 200g cukru
  • sok z jednej cytryny
  1. Cukinię mieszamy z sokiem z cytryny i gotujemy na średnim ogniu aby odparować wodę.
  2. Po 30 min dodajemy cukier i smażymy jeszcze ok. 15 minut.
  3. Następnie blenderujemy i przecieramy przez sito.
  4. Przekładamy do formy i zamrażamy.

Kruszonka czekoladowa:

  • 160g mąki pszennej
  • 50g nibsy kakaowca
  • 20g kakao
  • 110g cukru
  • 110g masła
  1. Mieszamy wszystkie składniki ze sobą, ale nie zagniatamy
  2. Odpiekamy na 180 stopni ok. 9-12 minut
  3. Studzimy, kruszymy
Złożenie:
  1. Do formy wlewamy część musu z marchwi.
  2. Wkładamy zamrożoną marmoladę z cukinii i dolewamy resztę musu z marchwi.
  3. Wkładamy brownie, wyrównujemy i zamrażamy do -18 stopni.
  4. Wykańczamy pomarańczową polewą lub zamszujemy masłem kakaowym.
  5. Dekorujemy czekoladową kruszonką oraz młodymi marchewkami ( wcześniej ugotowanymi 90 stopniach)
  6. Gotowe :)

zielona herbata / biała czekolada / limonka (matcha / white chocolate / lime) (by Patryk)




Makaroniki matcha z białą czekoladą i limonką:

Makaroniki na bezie francuskiej:

  • 180g białka
  • 8g albuminy
  • 50g cukru
  • 350g cukru pudru
  • 200g mąki migdałowej
  • 25g sproszkowanej zielonej herbaty
  1. Albuminę łączymy z białkiem i ubijamy na sztywną bezę dodając stopniowo cukru.
  2. Osobno łączymy cukier puder z mąką migdałową oraz zieloną herbatą (najlepiej zblenderować całość na puder)
  3. Mieszamy beze z suchymi składnikami delikatnymi ruchami do momentu aż masa będzie tworzyć tak zwany „Ribbon stage” oraz będzie świecąc.
  4. Przekładamy do worka cukierniczego i szprycujemy makaroniki na silipatę.
  5. Odpowietrzamy makaroniki uderzając blaszką o stół (dwa trzy razy).
  6. Odstawiamy do wyschnięcia ok. 30 minut ( makaroniki nie powinny lepić się do palców).
  7. makaroniki odpiekamy na 150 stopni ok. 10-12 minut (bez wiatraka, otwierając drzwiczki co 2-3 minuty).
  8. Odstawiamy do wystygnięcia.


Ganasz z białej czekolady:

  • 300g białej czekolady
  • 150 g śmietany 34%
  • 100g masła (temp. pokojowa)

  1. Śmietanę zagotowujemy i zalewamy nią posiekaną czekoladę , czekamy minutę i blenderujemy.
  2. Kiedy temperatura spadnie do 40 stopni dodajemy masło i ponownie blenderujemy.
  3. Odstawiamy ganasz przykryty folią (tak aby stykała się z masą) aż skrystalizuje.

Puree z limonki:

  • 150g soku z limonki (przecedzony)
  • 50g syropu prostego (1:1)
  • 6g agaru

  1. Sok z limonki łączymy z syropem cukrowym.
  2. Dodajemy agar i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 30 sekund.
  3. Przelewamy do płaskiego pojemnika i odstawiamy aż galaretka stężeje.
  4. Przekładamy galaretkę do wysokiego naczynia i blenderujemy aż uzyskamy gładkie puree.

Złożenie:

  1. Makaroniki wypełniamy ganaszem z białej czekolady oraz puree z limonki.
  2. Przekładamy do plastikowego pojemnika, zamykamy szczelnie i chowamy do lodówki na 24 godziny!
  3. Przed jedzeniem makaroniki należy wyjąć na 1,5-2 godz. aby nabrały temperatury pokojowej!!! 
  4. Są mega pycha :D 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...