sobota, 26 lipca 2014

wtorek, 15 lipca 2014

jagoda / czerwona porzeczka / panna cotta (by Maciek)

berry/ redcurrant / panna cotta 
 


biszkopt jagodowy , mus jagodowy na bazie włoskiej, panna cotta z świeżą czerwoną porzeczką

sobota, 12 lipca 2014

masło orzechowe / wiśnie / biała czekolada (by Patryk)

peanut butter/ cherry/ white chocolate
 



Elementy:

  • Chrupiący spód
  • Mus z masła orzechowego
  • Polewa z mlecznej czekolady
  • Świeże wiśnie (wydrylowane, pokrojone na pół)

Chrupiący spód:

  • 100g prażonych orzechów nerkowca (posiekane)
  • 70g precelków (pokruszone)
  • 100g płatków paille   
  • 3g soli Maldon
  • 200g mlecznej czekolady
  • 130g oleju roślinnego / oliwy z wytłoczyn oliwek   

  1. Czekoladę rozpuszczamy i łączymy z olejem , następnie mieszamy z pozostałymi składnikami.

Mus z masła orzechowego:

  • 200g białej czekolady
  • 200g masła orzechowego własnej produkcji ( najlepiej żeby miało bardziej płynną konsystencję)
  • 200g śmietany 34%
  • 350g śmietany 34% ubitej na ¾
  • 10g żelatyny (namoczonej w 50g zimnej wody)

  1. Do miski wrzucamy posiekaną czekoladę i dodajemy masło orzechowe.
  2. W osobnym rondelku zagotowujemy 200g śmietany dodajemy namoczoną żelatynę i zalewamy czekoladę z pastą następnie blenderujemy.
  3. Dodajemy ubitą śmietanę na dwa razy.

Polewa z mlecznej czekolady:
  • 150g cukru
  • 150g syropu glukozowego
  • 75g wody
  • 100g śmietany 34%
  • 65g masy żelatynowej
  • 150g mlecznej czekolady
  1. Cukier, wodę oraz syrop glukozowy zagotowujemy  do 103 stopni.
  2. Dodajemy śmietanę i masę żelatynową dokładnie mieszamy.
  3. Zalewamy posiekaną czekoladę i blenderujemy.
  4. Odstawiamy do przestygnięcia.
Złożenie:
  1. Na dół formy wykładamy chrupiący spód i zamrażamy go do -18 stopni
  2. Następnie wykładamy połowę musu z masła orzechowego , rozrzucamy świeże wiśnie i zakrywamy resztą musu, mrozimy do -18 stopni
  3. Wyciągamy ciasto z formy i oblewamy polewą z mlecznej czekolady.
  4. Gotowe:)

poniedziałek, 7 lipca 2014

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...