czwartek, 1 stycznia 2015

kokos / malina / lichi (by Patryk)

coconut / raspberry / lichi



Elementy na jeden tort średnicy 22 cm:

  • Blondie
  • Chrupka malinowo kokosowa
  • Galaretka malina, lichi, kokos
  • Mus kokosowy

Blondie:
  • 120g białej czekolady
  • 85g masła
  • 1 jajko
  • 50g mąki
  • 3g proszku do pieczenia
  1. Czekoladę rozpuścić z masłem.
  2. Dodać roztrzepane jajko, wymieszać.
  3. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenie , wymieszać i przełożyć do rantu (średnica 20cm).
  4. Odpiekać na 180 stopni ok. 13 minut (zależnie od pieca).
Chrupka:
  • 80g białej czekolady
  • 50g oliwy z oliwek (z wytłoczyn)
  • 25g płatków Pailleté Feuilletine
  • 30g sprażonych wiórków kokosowych
  • 20g pokruszonych liofilizowanych malin
  1. Czekoladę rozpuścić z oliwą i dokładnie wymieszać.
  2. Następnie połączyć z resztą składników.
  3. Całość wyłożyć na wystudzone Blondie.
  4. Zamrozić.
Galaretka owocowa:
  • 140g puree kokosowego (ja użyłem Boirona które ma 10% cukru)
  • 50g pokrojonego świeżego lichi
  • 30g malin
  • listek żelatyny (2g)
  1. Puree kokosowe zagotować, dodać namoczoną i odciśniętą żelatynę, dokładnie wymieszać.
  2. Dodać pokrojone lichi oraz maliny.
  3. Przelać całość dna mate silikonową (średnica 18cm).
  4. Zamrozić.
Mus kokosowy:

  • 400g puree kokosowego (ja użyłem Boirona które ma 10% cukru)
  • 250g sera Mascarpone
  • 80g białka
  • 160g cukru
  • 70g wody
  • 6 listów żelatyny (12g)
  1. Do małego rondelka odlać 80g puree kokosowego i odstawić.
  2. Mascarpone zblenderować z resztą puree kokosowego.
  3. Z białka, cukru i wody zrobić bezę włoską (zaparzana na 118 stopni) i dodać ją na dwa razy do puree z Mascarpone.
  4. Podgrzać puree w rondelku, dodać żelatynę (namoczona i odciśnięta) zatemperować kremem i dodać do całości, dokładnie wymieszać.
Złożenie:
  1. Na mate silikonową kładziemy rant (średnica 22 cm, wysokość 6cm) wyłożony folią rantową.
  2. Wylewamy mus kokosowy, wykładamy zamrożoną galaretkę owocową.
  3. Zalewamy następną porcją musu i wkładamy zamrożony spód (w ten sposób aby blondie było na górze.
  4. Całość nakrywamy silipatą i dociskamy podkładką
  5. Zamrażamy do -18 stopni.
  6. Wyciągamy tort z rantu, ściągamy folię i zamszujemy tort na biało masłem kakaowym z białą czekoladą i bielą tytanową.
  7. Dekorujemy według własnego uznania.
  8. Gotowe.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...