wtorek, 20 października 2015

Trawa żubrowa / żurawina / mięta / ciemna czekolada (by Maciek)

lody z trawy żubrowej/elastyczny genache/cremeoux z żurawiny /sos miętowy /oliwa miętowa/ kruszonka /piana żubrowa

glaze (by Kumple)

Polewa:
*150g woda
*300g cukier kryształ
*300g syrop glukozowy 
*200g śmietana 34%
*20g żelatyna w proszku (180 bloom)
*120g woda (do namoczenia żelatyny)
*300g czekolada
*barwnik opcjonalnie
1)Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
2)Dodać śmietanę oraz namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
3)Zalać czekoladę i zblenderować.
4)Używac w temperaturze 26-29 stopni.

dynia / pomarańcza / ciemna czekolada (by Patryk)

financier z oliwą z pestek dyni / konfitowane segmenty pomarańczy / konfitura z dyni i pomarańczy / puder z palonej białej czekoaldy / oliwa pomarańczowa / cremeux z ciemnej czekolady Favorites Orange Cacao Barry

czwartek, 1 października 2015

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...